1. Was ist Marc?

Marc ist die französische Bezeichnung für einen Tresterbrand. Als Rohstoff dienen die Rückstände der Weinbereitung – insbesondere Traubenschalen, Kerne und Fruchtfleisch.

Durch Vergärung beziehungsweise die Verwendung bereits vergorenen Tresters und anschließende Destillation entsteht eine charaktervolle Spirituose. Ihr Aroma hängt unter anderem von der Rebsorte, dem Ausgangsmaterial und dem Brennverfahren ab.

2. Tresterbrand, Grappa und Marc im Vergleich

In Österreich heißt das Produkt Tresterbrand, in Italien Grappa und in Frankreich Marc.

Alle drei basieren auf der Destillation von Traubentrester. Unterschiede entstehen durch regionale Traditionen, Produktionsverfahren und gesetzliche Bestimmungen.

Sowohl Weißwein- als auch Rotweintrester können als Rohstoff dienen. Die Verarbeitung und der Vergärungszustand beeinflussen den späteren Charakter.

3. Geschützte Herkunft und Marc de Champagne

Bestimmte französische Marc-Spezialitäten verfügen über geschützte Herkunftsbezeichnungen und besondere Produktionsvorschriften.

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) bezeichnet ein französisches Herkunftsschutzsystem. Die genaue rechtliche Schutzform hängt vom jeweiligen Produkt ab.

Eine bekannte Spezialität ist Marc de Champagne, auch Marc champenois genannt. Diese geschützte geografische Angabe steht für einen Tresterbrand aus der Champagne mit festgelegten Herstellungsbedingungen.

Rebsorten, Tresterqualität, Verarbeitung, Destillation und Reifung prägen seinen unverwechselbaren Charakter.

4. IWS Flash – Spirituosenwissen auf den Punkt

Wolfram Ortner erklärt die Unterschiede zwischen Marc, Grappa und Tresterbrand sowie die Besonderheiten französischer Herkunftsbezeichnungen.

Videokapitel:

• 0:00 – Was ist Marc?

• 0:10 – Ein Tresterprodukt

• 0:14 – Trester, Grappa und Marc im Ländervergleich

• 0:35 – Marc als AOC

• 0:44 – Weißwein- oder Rotweintrester

• 0:49 – Marc de Champagne

• 1:18 – Zuckerbeigabe und nationale Regeln

• 1:25 – Jedes Tresterprodukt hat seine Handschrift

Weitere Informationen und Videos:

• IWS.tv: https://www.iws.tv

• IWS Flash Playlist: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-2sGvIsVSgucgAI7PLtH-NtINT1Wp-AO

• Passendes Video – Was ist echter Grappa?: https://youtu.be/vDcBP4LWhl8

• Wolfram Ortner: https://wolframortner.com/de/